Şeftalili Tatlı Tarifleri: Yaz Sıcağına Yakışan 8 Hafif Seçenek
Ağustos'un ilk haftası, şeftalinin en iyi olduğu zamanlar. Tezgâhta duran kasadan bir tanesini alıp sapının dibini kokladığımda karar veriyorum: bu hafta ne yapacağım belli. Ama sıcak otuz beş dereceyi bulmuşken tepsi tepsi kek, kat kat pasta yapmak içimden gelmiyor.
Bu yüzden bu yazıda ağır gelmeyen şeftalili tatlı tariflerini bir araya getirdim. Ortak noktaları şu: şeftaliyi bastırmıyorlar, aksine öne çıkarıyorlar. Çoğu yarım saatte hazır oluyor, birkaçı fırını hiç açtırmıyor. Önce kısa bir seçim rehberi, sonra fırından dondurucuya sekiz tarif.
Önce şeftaliyi doğru seçmek
Tatlının kaderi kasadan başlıyor. Birkaç yıllık deneme yanılmadan sonra baktığım üç şey var:
Koku. Şeftalinin sapının dibi kokmuyorsa, tadı da olmayacak demektir. Rengin parlak olması aldatıcı; koku yalan söylemiyor.
Direnç. Avucunuza aldığınızda hafifçe esneyen ama parmak izini hemen almayan şeftali ideal. Taş gibi sertse iki gün kâğıt torbada oda sıcaklığında bekletin, olgunlaşır. Buzdolabına atarsanız o süreç durur ve meyve unlu bir dokuya hapsolur.
Tarife göre sertlik. Fırın ve ızgara tarifleri için hafif sert şeftali daha iyi; olgun olan ısıda dağılıyor. Sorbe, muhallebi ve püre işlerinde ise tam tersi — ne kadar olgunsa o kadar aroma.
Fırında ve ızgarada: şeftalinin şekerini kendi çıkardığı tatlılar
Bu grubun mantığı basit. Meyveyi ısıyla buluşturuyorsunuz, suyu çekiliyor, doğal şekeri yoğunlaşıyor. Ek şekere neredeyse gerek kalmıyor.
1. Fırında ballı şeftali
Yarım şeftalilerin üzerine bal gezdirip yüksek ısıda kısa süre pişirmeye dayanan bir tarif. Balın karamelize olması işin can alıcı kısmı; tarifin sahibi ayrıca şeftaliyi biberiye ya da defne gibi aromalarla eşleştirmeyi seviyor — bu detay tarifi sıradan bir meyve tatlısı olmaktan çıkarıyor. Izgara katında pişirirken başından ayrılmayın, bal çabuk yanıyor.
Tarif için: Mutfak Sırları Mutfak Sırları
2. Sade fırında şeftali tatlısı
Bal yerine şeker, aroma yerine sadelik isteyenler için. Pişerken tepsinin dibinde reçel kıvamında pembe bir şurup birikiyor; bunu dökmek yerine servis sırasında tatlının üzerine gezdirmek hem renk hem aroma katıyor. Ben o şurubu ayrı bir kaseye alıp yoğurdun üstüne de koyuyorum.Tarif için: Yemek Cini Yemek Cini
3. Şeftaliyi tavada karamelize etmek
Fırını hiç açmak istemediğim günlerin çözümü. Kabuğu soyulmadan dörde bölünen şeftali, ısınmış ızgara tavada suyunu salıp hafifçe kızarana kadar tutuluyor; ardından bal ve tarçınla tatlandırılıp ılık servis ediliyor. Yanına bir kaşık süzme yoğurt, üzerine kavrulmuş fındık — tatlı bitti.Tarif için: Migros TV Migros
[Görsel: fırın tepsisinde kenarları kararmış yarım şeftaliler, dipte biriken şurup görünsün]
Sütlü ve yoğurtlu şeftalili tatlılar
Sütlü tatlı "ağır" demek değil. Kremayı azaltıp yoğurdu artırdığınızda, aynı doku çok daha ferah bir sonuç veriyor.
4. Şeftalili sütlü irmik tatlısı
Sütlü irmiğin kendisi zaten hafif; şeftali onu yaz tatlısına çeviriyor. Alttaki irmik katı süt, şeker ve irmikle boza kıvamına gelene kadar pişiriliyor, üzerine tereyağı ekleniyor; şeftali katı ise ayrı hazırlanıp üzerine yerleştiriliyor. Kuplarda hazırlarsanız porsiyon kontrolü de kendiliğinden oluyor.
Tarif için: Nefis Yemek Tarifleri Ciceksepeti
5. Fırınlanmış şeftali, yoğurt kremasıyla
Bu listedeki en az uğraştıran tarif olabilir. Fırında yumuşayan şeftaliler ılıdıktan sonra kuplara alınıyor, üzerine kasede karıştırılmış yoğurt kreması paylaştırılıyor. Limon kabuğu rendesi, kavrulmuş badem ya da yulafla servis edilebiliyor — ben yulaflı halini kahvaltı niyetine de yiyorum.
Tarif için: Çiçek Sepeti Blog CiceksepetiCiceksepeti
6. Hafifletilmiş şeftalili tiramisu
Klasik tiramisunun mascarpone yükünü azaltan bir yorum. Sıvı kremanın bir kısmını süzme yoğurtla değiştirmek tarifi belirgin biçimde hafifletiyor; şeftali sosuna tarçın ya da az miktarda zencefil eklemek de aromayı değiştirmenin kolay yolu. Kremayı mascarpone karışımına spatulayla alttan üste doğru katlamak, dokunun havadar kalmasını sağlıyor.
Tarif için: Lezzet LezzetLezzet
Dondurucudan çıkanlar: Şeftali sorbe ve iki yorumu
Sorbe, hafif tatlı arayanların en net cevabı. Süt ve yumurta içermediği için sütsüz beslenenlere de uygun.
7. Rafine şekersiz şeftali sorbe
Az malzemeyle hazırlanan, rafine şeker kullanılmayan bir sorbe tarifi. Şeftalinin kendi tatlılığına güvenmek gerekiyor — bu yüzden meyvenin olgunluğu burada pazarlık konusu değil.
8. Yoğurtlu şeftali sorbe
Klasik sorbe kalıbını biraz esneten bir versiyon. Blenderdan geçirilen şeftaliye pudra şekeri ve yoğurt ekleniyor; karışım dondurucuda bekletilirken belirli aralıklarla tekrar blenderdan geçiriliyor. Uğraştırıyor ama doku farkı gerçekten ortada.
Tarif için: Aydan Üstkanat Aydanustkanat
Sorbede işin sırrı
Karışım oda sıcaklığındayken size fazla tatlı gelmeli, çünkü donduğunda tat yoğunluğu düşüyor. Bir miktar limon suyu hem rengi koruyor hem tatları canlı tutuyor. Karışımı dondurmadan önce birkaç saat buzdolabında soğutmak buz kristali oluşumunu azaltıyor ve daha kremsi bir sonuç veriyor.
Ayrıntı için: Lezzet — Şeftali sorbe püf noktaları Lezzet
Şeftaliyle başka hangi tatlılar yapılır?
Bu listeye almadığım ama not düşmeye değer bir grup daha var: şeftalili kek ve tartlar, hamurlu cobbler, dondurmayla servis edilen peşmelba, kışlık şeftali reçeli ve marmelat. Hepsi güzel — ama hepsi "hafif" başlığının biraz dışında kalıyor. Fırında bir saat geçirmeye niyetliyseniz onları ayrı bir yazıda ele alacağım.
Bir de tatlı sayılmasa da aynı raftaki iki şey: şeftali şerbeti ve ev yapımı şeftalili limonata. Sofranın sonunu ağırlaştırmadan kapatmak isteyenler için iyi bir çıkış.
Mevsim kısa, dondurucu uzun
Şeftalinin en iyi hali dört-beş haftayla sınırlı. O yüzden her yıl aynı şeyi yapıyorum: iyi bir kasa yakaladığımda bir kısmını dilimleyip tek tek tepside dondurup poşetlere alıyorum. Kasım ayında sorbe yapmak istediğimde temmuzun şeftalisi orada duruyor.
Sizin şeftaliyle yaptığınız, listede olmayan bir tatlı var mı? Yorumlara yazın, bir sonraki derlemeye ekleyeyim.